موسوعه البهارات

javascript:emoticonp('')

التوابل والبهارات من ا لأشياء التى لا يستغنى عنها فى اى مطبخ لما لها من اهمية غذائية كبيرة

وهى تدخل فى عمل الكثير من الأطباق المختلفة سواء الأطباق الرئيسية كاللحوم والخضروات أو المقبلات مثل السلطات والمخللات

وايضا تستخدم فى عمل الحلويات والمعجنات والمربات

ولكل نوع منها طعم خاص ونكهة مميزة

وفى هذا الموضوع سوف نتعرف على انواع التوابل المختلفة وأستخدامتها المختلفة

وكذلك على بعض الأعشاب التى تستخدم لأضفاء مذاق مميز للأكلات

كما سنتعرف على الخلطات المختلفة من التوابل والتى تتميز بها بعض البلدان

والأن اترككم مع الصور







الهيل (الحبهان )

يطحن مع بذور البن لعمل القهوة المحوجة
يضاف لماء سلق اللحوم والدواجن ويدخل فى كثير من الأطباق





الفلفل الاسود

يستخدم لتتبيل اللحوم ويضاف للكثير من الأطباق






الفلفل الأبيض





الدراسين (القرفة )

تضاف لبعض المعجنات والحلويات لأعطائها نكهة مميزة






القرنفل (المسمار )
يضفى نكهه مميزة للبسكوتات والمربات




عصفر
يعطى لون اصفر ويستخدم فى بعض المخللات وهو يختلف عن الزعفران والكركم





شيبة
بهاريعطى نكهه مميزة للشوربة وسلق اللحم والدجاج






خولجان( زنجبيل )
بهار يوضع لبعض انواع الرز و المأكولات البحرية





سماق
بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج والسمك وبعض حشوات المعجنات





ملح الليمون
حامض لورق العنب ولتتبيل أطباق كثير ه





ورق الغار (لاورو)

يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه ولسلق اللحم والدجاج








ليمون جاف
يستخدم لاعطاء بعض الاطباق طعم حمضى




هرد ( كركم )
يضاف لبعض الاطباق مثل الرز

مستكة
تستخدم مع اللحوم والدواجن وبعض المعجنات





كمون مطحون
يستخدم فى انواع التتبيلات المختلفة





كزبرة جافة
تضاف لبعض الاطباق لأعطئها نكهه مميزة





الزرشك الايراني
هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry




الزرشك الايرانى
لكنة توت بري اسود حامض المذاق




جوزة الطيب = NUTMEG
تضاف لكثير من الطواجن وانواع الكفتة






زنجبيل مطحون





زعفران



اوريجانو( زعتر )
يضاف للبيتزات المختلفة وبعض المعجنات







بودرة الكاري
وهى تختلف عن الكركم

ثانيا : الاعشاب ومكسبات الطعم







اكليل الجبل ( روز ماري)








ينسون






الكرفس الاخضر





ريحان ( حبق)









أوراق حبة البركه







كزبره خضراء












بقدونس






بودرة ثوم








دبس رمان
لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي







ماء الزهر وماء الورد (منكهات معطره )..

تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز


ثالثا :


طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه






البهارات البحرينيه



المقادير :


كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت(كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل( حبهان)
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة الطيب
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا
تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

بهارات الكاري



-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

المقادير

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل


الطريقة



- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .




دبس الرمان


المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .


الطريقة:


يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.


وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.



استخدامات دبس الرمان :


-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .


-في بعض الاكلات مثل اليخاني والخضروات مثل الباميه والكفته بصلصه الطماطم حيث يضيف حموضه لذيذه.


-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.


-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم


- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .


-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دبس رمان هو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام
ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.

لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.


يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses






البهار الاماراتي




ك جلجلان أو كزبرة
1ك كمون
1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق )
2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب
20 ورقة غار
4/1 ك كركم
4/1 ك قرنفل
نحمص الجميع ثم نطحنهم

وصفة رائعة لكل أنواع الطبخ





البزار العماني




إخذي قرفة (دارسين)
+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين
+ كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)
+ سنوت(كمون)
+ شوية هيل
+ فلفل أسود
حمصيهم على النار
بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه أطحنية في المطحنة حتى يصير مثل البودرة





البهارات الهنديه ( ماسالا)

4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج




البهار المشكل للأرز


يتكون من ( فلفل أسود - كمون- قرفة- قرنفل- هيل - زنجبيل- زعفران -ليمون مجفف ) .

البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من ( فلفل أسود -كمون- قرفة -هيل -جوزة الطيب- قرنفل ) .



البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود -ملح- كمون )

البهار المشكل للسمك

يتكون من ( محلب- شومر- يانسون ) أو ( شومر- يانسون -هيل ) أو ( هيل- حبة البركة ) أو ( محلب- ماء ورد -ماء زهر )

خلطة ثوم وزنجبيل


المقادير :

كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي مطحون ( كزبرة )

الطريقة :


ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

بهارات الشاورما


المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .


الطريقة :


(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .


البهارات الجامايكيه


المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي زعترجاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم
تطحن جميع المقادير وتخلط معا



بهارات مشكله رهيبه


المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي زعترجاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :


(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ،
.

البهارات الصينيه


المقادير :


· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


بهارات التاكو المكسيكيه



المقادير :


·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .


الطريقة :

اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق